沈阳食品添加剂三聚磷酸钠/沈阳兴发食品三聚磷酸钠
食品添加剂三聚磷酸钠在食品中用作水分保持剂、品质改良剂、ph调节剂、金属螯合剂。三聚磷酸钠加入食品后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，---食品的形态、风味、色泽。在肉类制品中，它可保持肉的持水性，保水aos烯---酸钠，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。三聚磷酸钠提高肉的持水性的机理性为：
1.提高肉的ph，使其偏离肉蛋白质的等电点（ph5.5）。
2.螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。
3.增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。
4.解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。
沈阳食品添加剂三聚磷酸钠/沈阳兴发食品三聚磷酸钠
三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每100kg肉加3号混合盐（精盐91.65%、砂糖8%、钠0.35%）2.2kg、三聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀，在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果---。用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧，在果蔬加工热烫或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。
沈阳食品添加剂三聚磷酸钠/沈阳兴发食品三聚磷酸钠16.01果冻5.0可单独或混合使用，大使用量以磷酸根计，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量16.06膨化食品2.0可单独或混合使用，大使用量以磷酸根计15.02配制酒5.0磷酸。大使用量以磷酸根计计[卫生---委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 号）]。09.04熟制水产品（可直接食用）5.0焦磷酸钠和六偏磷酸钠。可单独或二者混合使用，大使用量以磷酸根计[卫生---委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 号）]。13.01.03特殊医学用途---配方食品1.0使用磷---钙、磷酸二氢钠、磷酸，可单独或混合使用，即食状态，大使用量以磷酸根计。磷酸由关于食品工业用酶制剂新品种果糖基转移酶（又名β-果糖基转移酶）和食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯等7种扩大使用范围的公告（2018年 第2号）
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