草酸与金属的相互作用还可以解释其他一些令人惊讶的异常现象,这也是为什么营养学家总说大黄不健康的原因:草酸与一些人体必需的无机盐相互作用,如铁离子、镁离子等。尤其是钙离子。在我们日常的营养饮食中,菠菜是一种富含铁的蔬菜。的确,菠菜含铁量比其他大多数蔬菜都多,100克菠菜含铁4毫克!尽管如此,其中所含的草酸会使95%的铁元素对人体没有有益作用,也就是说人只能吸收5%的铁元素。的卡通人物“大力水手”的神力归功于菠菜,但这只是一个错误的想法。有科学家认为,草酸生产厂家,除了从中可以获得适量的植物蛋白和一点点vc外,无论采用什么方法,菠菜都只能作为普通蔬菜食用。很难得到任何无机盐营养。镁离子是叶绿素的中心金属离子。炒青菜时,如果盖上锅盖,炒出来的菜会因草酸和镁离子结合而变黄,草酸销售,所以面对青菜时要开锅,让草酸及时挥发出来。保持蔬菜的颜色。

无水草酸熔点189.5℃;在100℃以下开始升华,达125℃时升华迅速;易溶于水,能溶于。 商品草酸含有两分子结晶水;无色结晶;熔点101.5℃,加热至100℃可失去结晶水;微溶于。 草酸分子中两个羧基直接相连,具有一些特殊性质。例如,草酸具有还原性,草酸批发,可使还原成二价锰。这一反应在定量分析中被用作测定浓度的方法。草酸还可用作纤维、油脂和制革工业的漂白剂,也是利用它的还原性。草酸受热发生脱羧脱水,后生成---、和水。草酸能与许---属形成溶于水的络合物。

自然界中草酸通常以盐的形式存在于许多植物细胞膜中。从前工业上用木屑和强碱在240~250℃共熔,首先制取草酸盐,再经酸化即得草酸。后来,采用---钠脱氢法生产草酸。工业上取一co经碱吸收后,制得---钠,后者在380℃下脱氢得到草酸钠,再经石灰、---处理,制成草酸。
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