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水溶液具有微碱性,品尝时有清凉感。加热至100℃时变成为二水盐。后者为无色单斜柱状晶体或粒状粉末,易溶于水。在1450℃时变成无水物,更高温度即分解。常用作缓冲剂、络合剂、---培养基,用于祛痰、发汗、阻止---凝固,并用于食品、饮料、电镀、照相等方面。柠檬酸钠具有上述多种优良的性能,因而具有广泛的用途。柠檬酸钠---性、具有ph调节性能及---的稳定性,因此可用于食品工业。
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