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在新鲜的---中加入柠檬酸钠，可以保持---不会凝固作用，将新鲜的---加入抗凝剂柠檬酸钠，静止一段时间后，---出现分层现象，共分为三层，上层是血浆，呈淡黄色，沈阳柠檬酸钠，半透明，中间一层是白细胞、血小板下层是红细胞呈暗红色，不透明的是红细胞。柠檬酸钠是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体，无臭，有清凉咸辣味。常温及空气中稳定，柠檬酸钠厂家，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象。
在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低ph值），减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。
食品工业中作缓冲剂，螯合剂，酪乳的营养增补剂，乳化剂，调味剂等。工业中作抗血凝药，糖浆制剂中作防腐剂.如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味，柠檬酸钠经销，可防止乳制品的酸败，用于干酪，肉糜的增粘剂，果冻，果汁的胶凝剂，干酪，冰淇淋的乳化剂、稳定剂等。无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，味咸，柠檬酸钠报价，凉，溶于水，难溶于---，在潮湿空气中微有解潮性。5%水溶液的ph为7.6-8.6，150失去结晶水.
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