在食品行业：柠檬酸钠的原料主要源于食品，因而安全---。与柠檬酸搭配可具有ph调节性能及---的稳定性，因此在一些不适宜ph值大范围变化的场合有重要作用。柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物，在---上向新鲜---中加入一些柠檬酸钠，可以起到防止---凝固的作用，因此在领域可用于体外防凝血药和---药等。在化工及冶金行业：柠檬酸钠具有生物降解性，在水中经及微生物的作用能转变为---和水，不会污染大自然，是---的化工原料。

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。加快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、---用品、抗老化用品、青春痘用品等。 角质的更新有助于皮肤的中---的剥落，毛孔的收细，黑头的溶解等。

氯化物的测定称取试样1g(至0.0001g)，加水溶解至15ml，再加硝suan溶液1ml后，立即加入xiao酸银溶液1ml，避光静置2min，在黑色背景下与标准管同时进行横向目视比浊，其乳白度不得超过按下列方法制备的标准管。透光率的测定称取10g试样(至0.01g)，加水溶解，定容至100ml，摇匀；用1cm比色皿，以水为空白对照，在波长366nm下测定样液的透光率，记录读数。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。

柠檬酸钠性能：无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，味凉，溶于水，难溶于---，在潮湿空气中微有潮解性。5%水溶液的ph为7.5－9，150℃失去结晶水。柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；在工业中用作抗血凝剂、---药和药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为---洗涤剂的助剂；还用于酿造、摄影---和电镀等。