柠檬酸所具有螯合作用和调节ph值得特性使其在速冻食品的加工中能增加防氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作ph调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。柠檬酸是有机弱酸，呈弱酸性柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐，呈弱碱性柠檬酸主要用做酸味剂，有非常---而且不那么---的酸味。

也可以添加满足上述需求的其他等效营养素。加热和消毒，继续加热到85°c，开始加热，并开始快速冷却。当温度降低到37°c时，将种子罐连接到发酵罐。通过钙盐法提取柠檬酸液体，或者当通过钙盐法生产柠檬酸钙时添加柠檬酸钠，并且通过复分解法提取柠檬酸钠。上述方法中使用的玉米粉原料也可以用作山楂粉。使用小麦粉生产柠檬酸，并从小麦粉中提取具有较高经济价值的面筋粉作为副产品。

具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、以及微生物的作用，很容易发生生物降解。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而安全---，对人类健康不会产生危害。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。

无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无嗅、味咸、凉、易溶于水过热分解，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中微有风化。用途：广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。柠檬酸钠在工业中用做抗血凝、---药和药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为---洗涤剂的助剂；还用于酿造、摄影---和电镀等，在食品饮料工业中也起到---的作用。